INGREDIENTES
- 100gr arroz redondo integral eco/persona.
- 1 Cebolla.
- 2 Espárragos verdes/persona.
- 6 Shiitake/persona.
- 8 o 9 Cds Grana padano vegano.
- Aceite primera extracción en frío y sin refinado
- 1 Vaso vino blanco.
- Sal marina sin refinar o sal del himalaya.
- Caldo de verduras de temporada.
PARA EL CALDO
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Puerro
- 1 Shiitake.
- 1 Champiñon.
- 1 Tomate seco.
- 1 Tomate de colgar.
- Hojas de coliflor(segun temporada)
- 2 Trozos de coliflor (segun temporada.
- 1/2 Daikon.
- 1/2 ColRavano.
- 1/2 Pimiento verde.
- 1/2 Pimiento rojo.
- 1/2 Zanahoria.
- 1 Rama de tomillo
- 1 Rama de Romero.
- 2 Litros de agua.
PREPARACIÓN:
- Pasar las verduras por la olla, cuando estén medio hechas, añadir el agua para preparar el caldo de verduras. Importante mantener el caldo caliente durante todo el proceso.
- Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y añadir a la olla mediana con un poco de sal, cuando haya dejado de llorar, añadir 1 vaso de vino.
- Ir vigilando la cebolla y cuando este apunto de hacer la reducción, se le añade el shitake y el esparrago, previamente cortado.
- Una vez que haya finalizado la reducción, se le añade el arroz.
- Removemos el arroz, tostándolo con los alimentos.
- Ir añadiendo el caldo, sin cubrir el arroz a fuego medio.
- Ir añadiendo caldo mediante vaya evaporándose e ir removiendo para que no se pegue.
- Seguir el mismo proceso hasta que se cocine el arroz.
- Antes de finalizar añadir grana padanno vegano.
- Añadir aceite, pimentón rojo y pimienta.
